如何讓食材維持最初的味道又保持營養！


在現今科技日新月異的時代，冰箱的便利性愈發提高，僅需將食物放入冰箱即可延長其可食用時間。然而，你是否曾深入研究過哪些食材應該冷藏，哪些應該冷凍呢？

例如，晚餐剩下的菠菜，是選擇冷藏還是冷凍呢？冷藏可能讓葉子枯萎，而冷凍後再解凍可能麻煩。但是，再次冷藏過的食物，你真的吃到營養，還是吃進了細菌呢？

 

若冷凍所需時間過長，食材就... >.<


食材中含有水分，而水在四度時擁有最大密度。當食材在低於四度的環境中緩慢降溫時，水分子會漸漸規則排列，形成類似鑽石的結構，體積逐漸增大。因此，在冷凍的過程中，水轉變成冰的過程容易破壞細胞膜，導致細胞液流失，形成我們熟悉的「血水」現象。這樣的現象也使得食物失去了營養和口感，味道變得不如新鮮。

 

熱食能直接放進冷藏嗎？


熱食本就不宜直接放入冰箱，這是因為高溫食物一旦進入冰箱，會導致內部整體溫度上升，進而對其他食物的保存狀態產生影響，甚至可能引發變質現象。


若先放在室溫下，等不熱了再放入冷藏呢？

在溫度範圍10度到60度之間，正是細菌和微生物最喜歡的繁殖條件；在這樣的溫度條件下，即使是室溫狀態，如果食物存放超過2小時，就可能成為細菌迅速繁殖的溫床，這也提高了食物受到病菌污染的風險，進而對人體健康構成威脅。


餐飲界的救星，急速冷凍冷藏冰箱

 

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常見食材的最佳保存方式


 

保護食材的第一步... 挑選「冷凍冷藏設備」

急速冷凍冰箱是一種不可或缺的現代廚房工具，它的存在改變了食物保存的方式，保留了食材最佳狀態。

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