英國皇家最愛 - 丹地蛋糕 Dundee cake
最近總經理為了幫他就學時期的恩師慶生，特別請主廚製作Dundee cake (丹地蛋糕)。丹地蛋糕為英國經典傳統甜點之一，連英國女王與邱吉爾都對它愛不釋手！
丹地蛋糕的起源可以追溯到至18世紀蘇格蘭的丹地城市。當時果醬商覺得生產柑橘醬過程所剩的大量果皮丟掉實在浪費，靈機一動將果皮與蘇格蘭威士忌混合製成蛋糕販售，一推出即受到廣大民眾喜愛。據傳英國首相邱吉爾曾經在經濟拮据時什麼都省，惟獨午晚餐的甜點丹地蛋糕不准撤。可說是一款能征服所有刁嘴雞的國民甜點。
丹地蛋糕以大量杏仁整齊排列於外皮為外貌特徵，口感豐富有趣且有著醉人的香氣。初製成後建議再放置72小時後再食用，屆時經過時間的沉澱熟成後，蛋糕的香氣與風味將達到巔峰。
主廚私房食譜分享
食材準備
- 去皮杏仁100g
- 無鹽奶油 室溫180g
- 黑糖 180g
- 1 顆柑橘外皮
- 柑橘 或 杏桃果醬 3 匙 (45ml)
- 中筋麵粉 225g
- 小蘇打粉 1小匙 (5ml)
- 蛋液 3顆
- 杏仁粉 100g
- 牛奶 2匙 (30ml)
- 綜合果乾 500g
- 冰糖櫻桃 100g
| 1. | 將杏仁放小碗並用沸水浸泡5分鐘後篩出放乾 | |
| 2. | 預熱烤箱溫度 180C | |
| 3. | 將奶油打發，加入黑糖攪拌混合均勻至質地蓬鬆且輕盈。再加入柑橘皮與杏桃醬 | |
| 4. | 將麵粉與小蘇打過篩，與蛋液一同分次加入奶油中並均勻混合 | |
| 5. | 加入杏仁粉、牛奶、果干與櫻桃並攪拌均勻 | |
| 6. | 將麵糊倒進容器中，用湯匙抹平表面。並將杏仁整齊排列成圈鋪在表面，放進烤箱 | |
| 7. | 一般烤箱：放進烤箱烤45分鐘後，降低烤箱溫度至 160C，持續烤個60-80分鐘。50分鐘後用探針檢查蛋糕熟度，之後每10分鐘檢查一次確保中間有熟 | RATIONAL：放進蒸烤箱內，開啟智能自動烤蛋糕模式，悠閒等通知，DONE！ |