消費民眾日益關切水質問題，商用廚房自然必須確保供水品質良好無虞；這不僅能讓餐點更加美味，更延長了廚房設備的使用壽命。
大昌華嘉已與多家商用廚房合作，並歸納出四大訣竅供您參考，協助您確保營業用水維持良好水質，從而打造風味口感均屬上乘的餐飲，同時還能延長廚房設備的使用壽命。
1. 瞭解水質
身為餐廳經營者，廚房用水如果殘留任何怪味異味乃是大忌。為了保持水質純淨與清潔，首先必須在您的餐廳內檢測現有水質的好壞。
總溶解固體 (TDS) 檢測為目前最被廣泛使用的水質檢驗標準。他能快速的檢測出您營業場所內流經水龍頭的整體水質。由於水容易吸收雜質，以及如鈣、鎂、鉀、鈉、碳酸氫鹽、氯化物、硫酸鹽和其他有機物等 TDS，因此定期檢測 TDS 非常重要。
如果 TDS 高於 200 ppm (mg/L) 或水質硬度高於 70 ppm，則需安裝濾水系統，否則雜質跟污染物就會影響食物的口感與味道。此外，水質不佳也會縮短廚房設備的使用壽命，舉凡咖啡機、製冰機、萬用烤箱、蒸鍋和洗碗機等都會受此影響。
2. 選擇最適合您的濾水器
在選擇濾水系統的類型之前，您必須先行掌握現有以及預計裝設的出水口數量。像是洗滌區設置兩道出水口、飲水區一道、製冰機一道，以及加熱設備兩道。瞭解出水口數量，才能釐清哪種系統最適合您的營運場所。
商用廚房的常見濾水系統類型，包括：
- 沉澱物濾水器：從水中去除較大的粒子
- 活性碳濾水器：利用活性炭濾床去除污染物，以及如鉛、氯、沉澱物等雜質
- 逆滲透：施加壓力讓水通過半透膜到較高濃度端，半透膜能阻擋大部分的污染物，包括高氯酸鹽、硫酸鹽、氟化物、工業化學物質、重金屬和氯化物
- 紫外線：透過紫外線輻射殺死微生物來消毒水質，通常會與活性碳濾水器一併使用
3. 瞭解各系統的維護方法與頻率
選擇濾水系統類型的關鍵考量，取決於不同系統所需的維護保養程度。無論是濾膜、濾芯或是紫外線，都需要定期修護和保養。
除了濾水器之外，您還需要定期清潔營業場所內的水管，這個部分卻經常被餐飲從業人員所忽視；長期下來，水管會被殘留在管道中的碎屑、沉澱物，甚至根莖所堵塞，造成低水壓或阻塞。定期檢查與清潔，對於您廚房的整體水質非常重要。
4. 選擇合適的合作夥伴
身現在市面上有各式各樣的濾水系統，更有眾多的廠商和供應商可供選擇。根據我在這個領域的豐富經驗，建議餐廳經營者選擇直接為您解決上述考量的合作夥伴，並且享有實用的加值服務，例如保養與耗材更換規劃、水質檢查、水管清潔，以及濾水系統相關的健康及安全合規性評估。
依據上述步驟進行，不僅能降低您的廚房設備維護成本，確保餐點更衛生更美味，客人也更能享受其中。更多可以延伸閱讀 ANTUNES 淨水系統租賃方案
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