用一杯咖啡的溫度，來跟你換一個故事
座落在安靜的住宅區巷弄轉角處，不時飄散出濃濃的咖啡香，在重新營運的茜草咖啡台中店裡，老闆 Mark 和我們分享著茜草咖啡的故事。一杯咖啡，是人與人之間最有溫度的連結，Mark 總期待著客人來到店裡，點杯咖啡，和他說說有趣的人生故事。
視推廣台灣咖啡為使命願景
一走進茜草咖啡，映入眼簾的是一面大大的世界地圖。茜草咖啡不僅提供非洲與南美洲多個莊園的高品質豆子，其本身在台東的成功鎮也有經營一座舞賽亞莊園，種植台灣本土咖啡豆。因此老闆 Mark 非常希望能推廣台灣本地種植的咖啡，就連店名茜草咖啡的命名來由也帶著這層寓意，「茜草」是咖啡的屬科，帶有「原始、根本」的含義，希望能向大眾傳遞「本土咖啡」的價值！
堅持自家烘培 沖煮獨特風味的咖啡
Mark 堅持賣給客人的每包咖啡，都要是自家烘培的。在 Mark 的烘豆手藝下，前端香味濃烈、甜感足夠、回甘及豐富的尾韻是茜草咖啡的特色。
茜草咖啡也因為這些風味獨特的豆子，在 2021 ITCE 國際茶咖啡的評鑑大賽取得了優選及推薦兩枚獎章。
Mark 認為配方豆在未來會是一個趨勢，且配方豆其實不輸單品豆，茜草咖啡的配方豆裡面選用的都是等級比較高的單品豆。此次評鑑大賽中茜草咖啡的配方豆裡包含了一些酒香處理法豆子、及一些臺灣本土的台東的咖啡豆，其中更選用了兩支相當特別的豆子。
其一是「曼波」，風味非常明顯獨特，再配上台灣台東的咖啡豆，使甜感是相對足夠，能帶給我們一種味覺上的衝擊，口感卻又是溫順的。另一隻是「非洲之眼」，本身香味較濃烈一點，且主調是以花香去做一個搭配，雖然酸度比較高一點點，但酸值是很溫和溫順的。再加上以手沖方式作呈現，可以帶來乾淨的風味以及明亮特別的香氣。
茜草咖啡除了有義式咖啡、牛奶咖啡及手沖咖啡之外，還有推出輕食類的餐點，手作甜點菜單會不定期的更換，且在用料上是對身體比較沒有負擔的，因此受到許多顧客的喜愛。
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堅持自烘與追追求咖啡風味獨特性的茜草咖啡採用的是德國 PROBAT 的烘豆機及Nuova Simonelli 的咖啡機。
Mark 表示其選擇 PROBAT 的首要考量是因為它的高碳鋼鍋爐材質及豐富的遠紅外線，能更好的蓄熱效果及熱傳導功率，也讓每一個階段的咖啡豆風味都是獨特鮮明的。另外，PROBAT 還能夠記錄烘焙曲線，輕易穩定每一次的烘培品質，「不同批次的豆子在不同的時間點烘培，因為有 PROBAT，能讓我們烘出來的豆子具有一致性。」
而在咖啡機的選擇上，Mark重視的是穩定性、以及操作上的方便、便捷的程度，直覺又高效率的Nuova Simonelli 深獲 Mark 的青睞。另外，其還可以變動多種沖煮模式，更方便茜草咖啡追求特殊的咖啡風味。
除了提供專業的設備外，對茜草咖啡來說，DKSH也是令他們感到放心可靠的長期合作夥伴，「在我們店內需要教育訓練的時候，大昌華嘉派過來的咖啡講師可以很有效率的去瞭解我們目前的問題所在，並且細心的去輔導我們、告訴我們該注意的問題點在哪。」
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結合莊園，讓大眾體驗做咖啡的樂趣
除了台中店的新營運計劃外，茜草咖啡還有其他有趣的長期規劃。
其希望能開放其在台東成功鎮的舞賽亞咖啡莊園，讓大眾能前來體驗咖啡的種植以及生豆的處理過程，另外在苗栗苑裡的小木屋店面，也將會引進新的烘培設備，並舉辦烘焙課程供大眾一起去體驗及同樂。
Mark 的這些計畫，都在一點一滴實現著推廣台灣本土咖啡的願景，也期待在更好的設備、更多的交流與火花碰撞下，茜草咖啡能夠探索出更多新風味的可能！